一妹子经常吃腐乳，结果发现一个惊人的秘密
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腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食。但是，对于这种发酵腌制品，很多人认为腐乳含有大量霉菌、亚硝酸盐，因此觉得常吃会致癌，所以把腐乳列进了致癌物黑名单，敬而远之。那么腐乳真的有害健康吗？
实际上这种观点是错误的。其实腐乳含有有益的食用菌，不但不会对人体健康产生任何危害，正确食用反而好处多多！
腐乳，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。
在制作腐乳的过程中，其原材料大豆的营养几乎没有任何损失，在制反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸。
腐乳所含的有益食用菌，不但不会伤害人体健康，正确食用还会对身体有好处，且益处不少。
一、腐乳的养生功效
1、降胆固醇
腐乳，本身是不含胆固醇的。腐乳中含丰富的苷元型异黄酮，并且很容易吸收。能降低血液中胆固醇浓度，减少患冠心病危险。
2、降血压
国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，实验中发现腐乳就含有高活性的降血压肽。
3、降血脂抗癌
腐乳表面附有一层红色物质，是纯天然的添加剂。这种成分叫红曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。
4、预防骨质疏松
营养调查发现：经常吃腐乳的人，骨质疏松症患病率明显降低。
5、防治老年痴呆
腐乳在发酵的过程中产生了丰富的B族维生素和氨基酸。
其中含有丰富的维生素B12，经常吃些腐乳可以预防恶性贫血，还可以预防老年痴呆。
6、蛋白质含量高
腐乳的发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白质含量非常高。每克中，有10~12克竟是蛋白质含量。
7、开胃消食
腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。
看完以上几点，是否刷新了你对腐乳的认识呢？当然，肯定还会有人质疑，腐乳那么咸，难道没有亚硝酸盐吗，其实，这仍然属于人们认识腐乳的一个误区。
二、注意事项
1、适量吃，盐不会超标
一普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克。而每人每天的盐摄入量为6克，所以平常吃一块是不会超标的。
2、保存得当，不会产生亚硝酸盐
亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中，但腐乳在发酵过程中，是不产生亚硝酸盐的。
只要将已经开封的腐乳，保存得当，就不会有亚硝酸盐产生。
3、腐乳不会致癌
制作腐乳的霉菌，其实是将豆腐中的不易分解物质分解出来，产生鲜美的味道，本身不产生毒素，更不会致癌。
三、禁忌与副作用
腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
还有，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。
四、三招教你正确保存腐乳
第一招：用干燥没有水份的筷子夹
每次吃的时候，先用干净的筷子挟出，没有吃完的不要再放回瓶内，避免产生亚硝酸盐。
第二招：低温保存
没有吃完的腐乳应放入冰箱冷藏室储藏
第三招：腐乳里的汤汁不要倒掉
没有吃完不要把腐乳汁倒出来，腐乳汁有防止变质的作用，吃剩的腐乳汁可以烧菜，例如：腐乳空心菜、腐乳红烧肉等。
五、推荐菜谱
1、腐乳虾仁炒蛋
1）、原料：虾、白色的腐乳、生抽、盐、鸡蛋、葱花、淀粉；
2）、做法：虾去皮去沙线，用一点生抽，淀粉，盐腌上一会儿。白色的腐乳1块在碗里碾碎，鸡蛋3个打进去，一起搅匀打散。备好葱花。锅热油，先炒虾仁至变色，倒入鸡蛋液，葱花，一起炒熟即可。
2、腐乳五花肉
1）、原料：五花肉切小块，孜然粉、黄酒、盐，腐乳，白糖；
2）、做法：把五花肉下油锅小炒，颜色变后加水烧（别放太多水），去浮油，烧开后把腐乳汁带碎腐乳倒进锅里，盖好小火焖，汤汁收干时加糖提味，起锅装盘。
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