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醋泡黑豆降脂降压明目乌发减肥美容

醋泡黑豆是民间流传得很广的一种养生食品,尤其近几年,高血压、高血脂、高血糖、冠心病等慢性心脑血管疾病高发的几年间,醋泡黑豆曾经风靡一时。其实,醋泡黑豆不是近几年才有的,早在远古时代就已经有了。年发掘的长沙马王堆汉墓三号墓帛书中,除有《易经》、《老子》外,还从中发现了大量医学资料,后经整理研究发现是我国最早的远古时代的医著,名《五十二病方》,其中就有关于醋豆的记载,载:“黑豆煮醋,滋胃肾,小便癃闭。”

中央电视台的《中华医药》栏目除了介绍过路志正老人吃醋泡姜着重之外,还曾专门有一期介绍了常绍芬老人多年吃醋泡黑豆的故事。吃了二十多年,如今,常绍芬老人,都91岁了,倒走、深蹲、爬楼梯,甚至还能踩着凳子爬高浇花呢!不但仍然有硬朗的腿脚,而且还保持着一口让人羡慕的好牙口,这和他坚持吃黑豆近二十年是有一定关系的。

醋泡黑豆能流传那么长时间,它到底有什么功效呢?中医上说,“黑入肾”,黑色的食物入肾经,而且豆为肾之谷,豆本身又是养肾的,那么黑豆养肾的功效就更加突出了。但是以前我也讲过,黑豆直接吃,它养肾的功效发挥得并不好,只能起到十分之一二吧,而且黑豆吃太多反而还会伤肾。要想把黑豆养肾的功效发挥到极致,要将黑豆进行发酵,中国传统的调味品“豆豉”就是发酵过的黑豆,而“淡豆豉”就是一味中药,是不加咸发酵的,可以入药,有健胃消食、解肌发表、宣郁除烦的作用。我们平时做菜用的豆豉是加了很多盐腌制的,叫咸豆豉,不可以入药哦。前几年从日本传入的也在国内流传得很火的纳豆,其实也跟豆豉类似,也是将黑豆进行发酵后食用,纳豆的功效被吹嘘得无所不能,尤其是能心脑血管疾病,虽说吹得太夸张了,但纳豆确实对身体有诸多好处。还有一种方法也能使黑豆的作用发挥得更好,就是醋泡。醋是酸的,酸入肝,可以敛肝气,所以醋泡豆可以养肝肾,中医上讲肝肾同源,醋泡黑豆对肝肾是一个都不落下。而且黑豆中的营养物质经过醋的作用之后,会变得更加容易吸收,同时发挥养肝和养肾的功效。

具体来说,醋泡黑豆对以下几类人群尤其有益:

1、改善视力下降

黑豆中富含抗氧化成分——花色素和对眼睛有益的维生素A原——胡萝卜素。其中醋能促进黑豆中的营养元素溶出,有助于高效摄取营养成分。中医上又认为肝开窍于目,目得肝血而能视,醋能敛肝气,黑豆能益肾精,肾精能化血,所以醋泡黑豆对改善视力有奇效。这点我身边就有一个例子——我外婆。几年前小姨从电视养生节目中学到了这个醋泡黑豆,当时其实是因为我外婆已经多年高血压,已经到了联合三种用药的程度,听说醋泡黑豆能降血压,于是小姨就给外婆泡起了醋豆。一吃就吃了几年,外婆80多岁了眼睛还特别好,不用戴老花镜,每天坐在院子里拿着报纸就能看报。高血压虽然没有完全摆脱药物,但是也比以前好了很多,不需要吃那么多药了,这就大大减轻了肾脏的负担。很多人高血压到了最后,没暴血管,倒是得了肾衰竭,就是吃降压药吃的。

2、降脂降压

醋泡的食物基本上都具备这个特点,因为醋本身就有这个作用,醋泡黑豆的降脂降压作用会更明显。高血压在中医上主要是肝的问题,肝阳上亢,也就是肝阳过于旺盛,但这只是表象,实则是肝阴过于亏虚,所以显得肝阳比较强大。要解决肝的问题,中医上往往采用滋水涵木法,也就是说树木长得不好,是因为它缺水了,只要给它多浇点水,它就能恢复正常生长了。肝属木,肾属水,所以中医上治疗肝方面的疾病,常常采用养肾的方法,这就叫滋水涵木。黑豆不正是入肾的嘛,而且黑豆是益肾精,养肾阴的,也就是补肾水的,水足木自然长得好,肝的阴阳就会平衡了,血压也就控制下来了。脂肪的问题也是肝的问题,肝的功能正常,才能正常代谢脂肪,什么脂肪肝、高血脂、动脉硬化、冠心病等跟脂肪相关的问题一并解决了。

3、乌发

黑豆有乌发的作用,其一因为它是黑色的,其二因为它是养肾的,肾其华在发,肾的好坏外在表现就表现在头发上了。很多人都知道何首乌可以乌发,所以叫首乌嘛,但是想要乌发,首乌的吃法还有讲究,生首乌是通便的,制首乌才是乌发的,而制首乌的炮制方法就是用黑豆汁来熬制。民间还有用黑豆汁来洗头乌发的方法,看来,黑豆不管内用外用,大家都认定了它乌发的功效。醋泡黑豆的乌发效果会更好,因为头发的好坏不仅与肾有关,还与肝有关,发为血之余,而肝藏血,肝血足不足代表了头发的营养够不够,所以养发要养肝养肾双管齐下,醋泡黑豆不正好符合吗。

4、改善便秘

这里说的便秘主要指肾虚型便秘,这是老年人的通病,因为上了年纪肝肾都会亏虚,肾司二便,肾的功能都下降了,它管大小便的能力也下降了,所以大小便都很容易出问题,黑豆主要是养肾的,所以对肾虚型的便秘效果比较好,如果是肠燥、气虚、胃热型的便秘效果就要打折扣了。

5、减肥美容

醋本身就具有减肥美容的作用了,再加上黑豆,它是营养非常丰富的食物,蛋白质含量很高,而且利用率也很高,我们的身体是由蛋白质构成的,没有蛋白质我们就活不了,所以健康的身体需要充足的蛋白质。但是蛋白质在动物性食物中含量比较高而且利用率高,植物性食物中含量比较低而且利用率低,而动物性食物除了高蛋白质之外还高脂肪,所以如果靠动物性食物补充优质蛋白同时也会摄入过多的脂肪,容易导致脂肪堆积。黑豆不仅是高蛋白质的植物,而且利用率堪比动物蛋白,也属于优质蛋白质,而它所含的脂肪虽然不低,但饱和脂肪酸少,多不饱和脂肪酸多,多不饱和脂肪酸不但对身体无害,反而是有益的,所以吃黑豆既能提供身体所需的蛋白质,又能减少脂肪堆积,对健康减肥很有意义。其次,黑豆也有利水消肿的作用,加上醋之后更明显。黑豆中还含有丰富的大豆异黄酮,大家可能听说过黄豆中富含大豆异黄酮,其实黑豆中的含量更高,大豆异黄酮具有类似于雌激素的作用,女性的健康以及皮肤的弹性与皮肤的细腻程度都与雌激素密切相关,所以女性爱美就要多吃醋泡黑豆。黑豆中的花色素还是强抗氧化剂,抗氧化是延缓衰老的前提,想要保留自己的青春容貌时间久一点,就要多吃抗氧化的食物。

醋泡黑豆的作用还不只这些,每个人都可能会有自己不同的收获,一一列举出来又像是“包治百病”了,所以就不多说了。值得注意的是,醋泡黑豆不仅是不适合吃醋的人群不能吃,有痛风、尿酸过高以及对植物蛋白过敏的人也要慎吃。黑豆是植物中蛋白质含量非常高的食物,所以对植物蛋白过敏的人当然要小心了。而黑豆属于嘌呤含量比较高的食物,嘌呤代谢后会生成尿酸,如果本身尿酸已经比较高了,当然是不适合再吃这些高嘌呤的食物。

醋泡黑豆有两种做法

1、生泡法

黑豆洗净晾干,放入无水无油的瓶子里,倒入陈醋,没过黑豆即可,盖上盖子密封。每天观察一下瓶子里的情况,黑豆吸了醋之后会膨胀变大,醋会减少,所以黑豆会慢慢探出头来,这个时候要再往里加点醋,让醋再次没过黑豆。反复加醋,泡至1-2个月后即可食用。每次吃10几粒就可以了。网上一般是说泡1个月即可食用,但小姨一般都是泡2个月,因为生泡法黑豆是生的,生黑豆含有皂素、抗胰蛋白酶等会引起不适反应的物质,所以建议还是泡制时间长一点,让这些物质全部反应完之后食用更安全。

2、熟泡法

黑豆洗净晾干,放锅里小火炒至表皮爆开,(锅里不放油),将炒过的黑豆放入无水无油的瓶子里,倒入陈醋,没过黑豆即可,因为黑豆已经炒熟了,所以只要泡7-10天即可食用,也是每次10几粒即可。

这两种方法各有优缺点,生泡法时间长,但是营养保存得非常好,无损失;熟泡好时间短,但是在炒制过程中会损失一部分营养。所以,如果时间充裕,建议生泡法;时间不够的可以用熟泡法。

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