脆皮鸡翅根,外酥里嫩,在家也可以做,超好
脆皮鸡翅根做法很简单，材料也很简单，并不复杂，按照我说的去做，绝对个个起鳞片，外酥里嫩。
主料：鸡翅根克。
辅料：奥尔良腌料40克，清水40克，面粉，植物油。
注：奥尔良腌料超市，调味品店都有卖的，也有不同口味，比例只是大概，喜欢味道浓可以多放一点。
1、鸡翅根处理：鸡翅根浸泡，清洗干净，控水，用手握住牙签十多根，对齐，将鸡翅根用牙签均匀穿插，这样有利于腌制入味。
2、鸡翅根腌制：将处理好的鸡翅根放入盆中，加入40克奥尔良腌料，40克清水，用手翻动均匀裹一层腌料，静止4小时即可，如果是夏天最好放在冰箱冷藏，这个天气不需要放冰箱。
3、鸡翅根起鳞片：准备一盆清水，一盆面粉，将腌制好的鸡翅根放入面粉均匀裹一层面粉，然后在浸入清水，在放入面粉，再浸入清水，以此类推4-5次，鸡翅根表层就会出现斑裂状硬面糊，这就是鳞片！
4、脆皮鸡翅根炸制：将植物油烧至六七成热，放入裹过面糊的鸡翅根炸大概5分钟，表层金黄色，或者黄中带红即可，这样脆皮鸡翅根就做好了！
注：以上内容家庭做法足够，面粉就是普通面粉，不需要分什么高筋，中筋，低筋，也不需要什么裹粉，淀粉，因为家庭做法做完就吃了，不需要考虑太多，这样就足够了，专业做法不同人也是方法不同，有用裹粉的，有用指定面粉的，也有复配的比方说面粉淀粉混合或者掺入裹粉，甚至泡打粉等等，再就是专业做法需要炸两次，第一次定型，要用高温油定型，第二次售卖前复炸，直接炸熟，一般专业做法油温在-°之间，不同人采用的也不同，不可能人人做法都一样，但是基本上就是这个内容！
