鸡肉的做法千变万化,这三种制作方法,吃货
鸡肉是一种非常神奇的肉，它的质感和口感都很特别，一只鸡上不同的部位，做的方法完全不一样，但是鸡肉很多时候要做好吃是需要靠辅料的，比如炸鸡，单独炸是不可以的，需要腌制加各种油炸辅料；比如炖鸡汤，单独炖也不好喝，需要加油炒再炖；比如鸡爪子，可以做出几百种味道，真是神奇的鸡。今天小编就为大家来介绍三种鸡肉爱好者绝对不能错过的做法。
尖椒鸡肉准备食材
第一种，可以吃三碗米饭的尖椒鸡肉。这种做法非常嫩，和辣子鸡的口感是不一样的，它是嫩滑型口感，非常非常下饭，比辣子鸡下饭很多，辣子鸡最适合喝酒下酒，而这个就是适合吃米饭。备料：尖椒，少许的小米辣，杭椒，线椒都可以，葱切段，姜蒜切末备用，这次选的是鸡腿肉，因为鸡胸肉不适合任何炒的方法的，虽然它肉质很多，但是炒肉如果用鸡胸肉会非常柴，难吃！所以炒鸡，不管什么炒法都要选择有骨头的部位，鸡翅，鸡腿都是不错的选择。
尖椒鸡肉制作方法
步骤：第一步，鸡腿肉切下来，切成小丁，加入料酒、生抽、胡椒粉调味腌制半小时左右，但是你腌制了不做，一定要放在冰箱里，要不然就是去原有的味道。第二步，锅温热后放油，记住，一定要多油！油热以后把鸡放进去炒，炒到七分熟捞出来。第三步，锅内剩下的油烧热后加入花椒，一点郫县豆瓣酱，超热，加入准备好的那盘料倒下去把所有的料炒香后加入七分熟的鸡肉，翻炒！最后加料酒、胡椒和一点生抽，炒到鸡肉熟了以后就可以了！
一道炒鸡下饭菜就这么做好了，是不是色香味俱全炒鸡好吃呀！相信我，这一盘菜，你可以配2碗米饭，记得不要吃太多了以免长很多肉肉。接下来给大家介绍的就是我们在饭店经常会点到的宫保鸡丁，最早的宫保鸡丁是鸡肉和花生为主材料，经历了不同时期、不同的厨师的精心改良，就变成了我们现在常吃到的就是配黄瓜丁、莴苣丁或者胡萝卜的宫保鸡丁，我今天做的是搭配爽口莴苣丁和绵绵胡萝卜丁的。
宫保鸡丁准备食材
鸡胸肉g（一般就是超市里的一大块）、生花生仁g、胡萝卜半个、莴笋半个、干辣椒、葱白、姜、蒜、俾县豆瓣酱、花椒粉、料酒、生抽、淀粉、白醋、盐。
宫保鸡丁制作方法
步骤：第一步，将鸡胸肉切成约1厘米见方的小丁，蒜姜切沫、葱白和干辣椒切成段、胡萝卜和莴笋切成和鸡胸肉接近大小的丁；切好的鸡肉加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、少量淀粉拌均腌制约10分钟；腌肉的同时开始炒花生米，及将胡萝卜丁焯下水（因为胡萝卜和莴笋相比不易熟）；注意炒花生米的方法：锅内倒薄薄一层油，花生米倒入，火一定调至到很小，一直翻炒约5分钟后，花生米会开始断生爆皮时盛出，盛出的花生米可以考虑用保鲜袋装着搓动去皮，我更喜欢吃不去皮的，所以选择没有去皮。第二步，热锅倒入适量油，先放入葱姜蒜、干辣椒、1勺俾县豆瓣酱爆香再放入鸡肉炒至变色。第三步，再加入莴笋、胡萝卜丁、花生米，同时加一点点盐、撒花椒粉、1勺糖、半勺白醋、半勺淀粉、少量开水，翻炒到菜都熟透，汤汁变浓稠，关火盛出。
炒花生的过程应该算是这道菜花心思的地方了，时间紧凑的情况下可以直接选择买熟的花生米拿来做菜；俾县豆瓣酱本来就是很咸的，所以在做菜的过程中应根据自己的盐味适当放盐；花椒粉可以用干花椒代替，我是因为不喜欢吃时总吃到花椒所以选用了花椒粉。
这样就大功告成，每个人都可以在家完成这样一道美味的下饭菜。最后要给大家安利的是每次去港式餐厅必点的豉油鸡（又称酱油鸡），它是广东的传统特色菜肴，属于粤菜。这道菜做法简单，一般在家庭中就可以做出来。
豉油鸡准备材料
备料：鸡腿、葱2棵，八角2块，桂皮2块，生姜3块，生抽3勺，老抽2勺，豉油3勺，料酒1勺，芝麻香油2勺，（适量），冰糖10克。将鸡腿洗干净沥干水，准备好葱，姜，八角，桂皮，把葱打结备用。步骤：第一步，锅烧热倒入少量的油放入准备好配料，小火煸出香味，放入鸡腿翻炒一下。第二步，加入热水，再加入料酒，生抽老抽豉油，冰糖中小火焖煮10分钟，中间翻两三次面，关火焖几分钟，再次中小火焖煮5分钟关火后继续焖5分钟。第三步，捞出放凉，切成块装盘，淋上烧鸡腿的豉油汁（按照自己的口味如果觉得豉油汁味道淡可以加入少许盐再加入少许芝麻油烧热淋到鸡腿上），撒少许熟芝麻和葱丝点缀。
因为这道菜主要以酱油为辅料，酱油味咸，所以要控制盐的量，避免太咸。焖煮的时候一定要改小火，记得要常翻动，千万不要离开锅边，不然很容易糊锅。从来没有做过饭的小可爱们是不是想跃跃欲试了，这三种鸡肉绝对满足你的味蕾。
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