舌尖上的厨房麻辣香锅鸡翅根舞蹈料理师
导语：
我很少吃路边摊，并非因为不屑、嫌脏，而是可以吃路边摊的机会真是很少。吃路边我摊，总是需要特定的时间、特定的氛围、与特定的人一起，好似在偌大都市中当街与故人邂逅，是格外轻松难得的契机。
最好的季节应该是夏季，酷暑散尽的夜，晚风清凉，食欲忽然涨潮，定要约上一位密友或亲人，是那种能够卸下平日面具放心地让他看到你酣畅吃相的人。最好是没有工作的周末或者一项重大任务完成后的轻松时间。情绪上呢，当然是开心到爆或凄凉到想找人喝上一杯的心情，总之是生活里少有的真实一面，缺少以上任何一样，路边摊计划都不能成行。
夏天快过去的时候，与朋友逛街逛到夜晚，商议着是否要找家餐厅吃饭，可是午餐吃得太饱，实在没有胃口再消化一顿正餐，这时恰巧看见商业街举办美食节，眼前一亮，吃路边摊吧！逛过一圈，惊叹不已，这哪里是小吃摊，简直是舞林大会！路边摊料理师们头上包一块花色头巾，紧身T恤裹着壮硕身体，手臂比常人粗壮黝黑一些，在劲爆到震耳欲聋的音乐声里挥动锅铲，扭腰、转圈，每一次颠勺、撒料都配合音乐舞动着。
舞蹈是随性的，但那种快乐到要死的亢奋劲儿，足以让每个食客看呆。卖蚵仔煎的台湾师傅跳得最猛，不时与旁碰到化着浓黑眼妆的妖娆美女给的分量要加倍。音乐是夜店的劲爆嗨曲，一听每个关节都有动起来的欲望，料理师沉醉在自己的小世界里，食物在煎锅里发出嗞啦啦的声音，等在旁边的一小撮食客也躁动起来，音乐与舞蹈在此间流动，于是这个夏季夜晚的快乐就这样透支了…...
买上这样一份食物，不管美味与否，吃着吃着都会笑起来。就像大厨们的美食宣言：把好心情融进烹饪里，食物就会变得格外好吃。无论是路边摊料理师们的劲爆舞姿还是关起门在自家厨房扭着屁股煎蛋，快乐都是最好的一味调料，在轻快的音乐声中撒进去，朴素的吐司都会有鹅肝的味道。
所以我欣赏快乐工作的人们。记得那年刚毕业初涉职场，难免有些紧张，于是向小姨取经，小姨自从工作以来一路顺风，运气加上努力使她年纪轻轻坐上高管位置，可谓职场女王。女王点拨我说：“职场新人首先要夹着尾巴做人，不可锋芒毕露，人际关系至关重要，见到同事要微笑，如果是上司最好半鞠躬…………”“半鞠躬？这太夸张了吧，有点卑微不是吗？”女王又答：“微笑、鞠躬，表示你对工作与工作伙伴的高度尊重，与尊严毫不相干，照做就是。
于是我在某个清晨遇到总裁，微笑，继而扭捏地微微鞠躬，果然奏效，不消几日我已是上下打成一片的职场新人类。这是快乐的力量，好像在夜晚挥着锅铲舞蹈的料理师，从开始时的伪装慢慢热场，于是真的就快乐起来，惯性似的，一发不可收。在生活的大厨房里，愿我们都是舞蹈着的料理师。
一直觉得麻辣香锅是宴客的好菜，如今少有人不嗜辣，可关乎吃食却众口难调，索性挑各色食材，荤荤素素做上一大锅，热腾腾吃完，比一盘盘矜持的小菜来得尽兴。家庭自制麻辣香锅，只要掌握一个靠谱的方子，赶超餐厅并不算是难事，最最重要的是要备一口大锅才好。
用到的食材
鸡翅根g、莲藕g、杏鲍菇g、干香菇30g、木耳30g、姜丝适量、蒜4瓣、葱4段、麻辣花生适量、
用到的调料八角2颗、干红辣椒15个、香叶适量、花椒适量、小茴香适量、桂皮适量、丁香适量、郫县豆瓣酱2大勺、麻辣火锅底料2大勺、料酒2勺、生抽2勺、盐适量
步骤如下：
鸡翅根洗净用刀竖直划开一个长口子，按压鸡翅根，使其更平整利于之后的料理。
2.鸡翅内加入料酒、生抽、少许姜丝、盐，抓匀码味，腌15分钟。
3.干香菇、木耳泡发，杏鲍菇、莲藕洗净改刀成薄厚适合炒制的片，然后把这几样食材用水焯半熟备用。
4.锅内倒比平时炒菜多一些的油，下八角、干红辣椒、花椒、香叶、小茴香、桂皮、丁香小火慢慢煸炒3~5分钟，直到香味散发出来，把油和香料一起倒入碗中放置一会儿备用。
5.平底不粘锅内留少许底油，将腌好的鸡翅两面煎至金黄。
6.洗干净锅重新倒少许油，下葱姜蒜爆香，下郫县豆瓣酱、麻辣火锅底料炒出红油。
7.再下所有食材，加入炸好的香料油大火快炒，加入生抽、盐调味，出锅后撒麻辣花生即成。
锦食堂小贴士
1.做麻辣香锅的食材可以随意更换，除了绿叶蔬菜外，其他食材需要焯至半熟，肉类食材需要事先加工熟。
2.郫县豆瓣酱和麻辣香锅底料都含有盐分，炒制时减轻调味，以免过咸。
