肉滑嫩,汤清鲜的清炖甲鱼这样做,老人小孩
肉滑嫩，汤清鲜的清炖甲鱼这样做，老人小孩都爱吃，本文为百家号作者柠檬也会哭原创
各位老铁大家好，又到了小编教大家做菜的时候了，今天小编要教大家做的一道菜叫做清炖甲鱼，清炖甲鱼是一道特色传统名菜，在众多菜系中均有出现，特点是肉滑嫩不腻，汤汁清鲜，清醇，并且十分的好吃，营养价值也很高，大家听了小编对这道菜的详细介绍，有没有一种心动的感觉，或者有没有一种想要流口水的感觉，如果有的话也不要担心，因为小编马上就会教各位老铁这道菜的做法，并且还会很详细的教各位老铁，争取让每一位老铁都能够学会，小编已经迫不及待了，如果大家已经准备好了的话就跟着小编一起来学习这道菜的做法吧！
清炖甲鱼的家常做法：清炖甲鱼的原料主料为活甲鱼1只(重约1公斤)。配料为鸡肉克。调料为清汤1.5公斤,酱油5克，精盐10克，料酒50克，葱、姜、蒜末10克,猪油克。
做法首先将甲鱼去头、放净血后，放入锅内,加清水(漫过甲鱼)，烧开后捞出，刮去黑皮,揭下硬盖，取出内脏，剁去爪，再剁成2厘米见方的块。鸡肉切成2厘米见方的块,用沸水烫过。炒锅内放猪油烧至七成热，加葱、姜、蒜末稍炸,放入甲鱼块、鸡肉块及酱油，煸炒3分钟,加清汤用微火炖1.5小时，然后用旺火烧沸,撇去浮沫，放人精盐、料酒。清炖甲鱼的特点是甲鱼肉滑嫩，汤清味鲜。
甲鱼的营养价值：首先先让我们来了解一下甲鱼，甲鱼，是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称，共有20多种。中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，其中以中华鳖最为常见，下面来看一看他的具体营养价值，甲鱼，又称为团鱼或者鳖，它的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有美食五味肉的美称。在它的身上，找不到丝毫的致癌因素。甲鱼也因此而身价大增。甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品，甲鱼的腹板称为龟板，是名贵的中药，有滋阴降火之功效。用于治疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效，龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。当然，龟板是中药，应该由医生视具体的情况决定是否使用。甲鱼颈可以治疗脱肛。取全颈文火焙干后压碎，热醋拌匀，以湿而渗醋为度，田纱布包裹严密，坐垫以气熏之，一般3～5次即可痊愈。虽说甲鱼对于产后虚弱、精力减退有很好的疗效。但是，孕妇及产后便秘者不宜吃或应适量。
鸡肉的营养价值：鸡肉只鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹饪方法，更并富有营养，有滋补养身的作用，鸡肉不但适于，热炒炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类，但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖，鸡肉含有维生素c等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，鸡肉对营养不良，畏寒怕冷，乏力疲劳，贫血，虚弱等，有很好的食疗作用，医学认为，鸡肉有温中益气，补虚填精，健脾胃，活血脉，强筋骨的功效。
淀粉的简介：首先让我们来了解一下淀粉，淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物周边的储藏形式，淀粉在餐饮业中又称为芡粉，淀粉除了食用外，在工业上用于制作麦芽糖，葡萄糖，酒精等，也可以用于调制印花桨，纺织品上的上浆，纸张的上胶，药物片剂的压制等，下面来介绍一下淀粉在烹饪中起的作用，淀粉主要是从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取，可以直接被食用，也可以用于酿酒，同时还是经常出入宴席的烹调辅料，，在中国烹调中，大致有三种用淀粉的方法，就是挂糊上浆和勾芡，挂糊就是下锅前在原料上加干淀粉，上浆就是下锅前在原料上加水淀粉，勾芡，就是在起锅前加水淀粉，是菜肴的汤变稠，在本道菜中淀粉的使用方法就是上浆，如果要是爆炒菜肴时，芡汁一定要够浓，这样才能裹住原料，不会让汤汁四溢，如果是扒烧菜肴，浓度要略低，但仍要属浓芡，这样汤汁既能呈流动感，又能与颜料合为一体，一，如果要是做汤汁流动的菜肴，可是薄芡，只要汤的浓度达到需要的程度就可以了，太浓会糊，太吸稀显得寡淡，所以大家一定要把握好。
盐的营养价值：首先先让我们了解一下盐，食盐是指来源不同的海盐井盐，矿盐，湖盐，土盐等，它们的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%，食盐中含有碱氯化物，镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质，实验中镁钙含量过多，可使盐带苦味，含氟过高也可引起中毒，并且食盐的摄入量与高血压发病率有一定的关系，在膳食中，食盐摄入过多可引起高血压，我国规定，成人每日摄入六克食盐，即可满足机体对钠的需要，接下来让我们看一下盐的具体价值，食盐不仅是人们膳食中不可缺少的调味品，而且是人体中不可缺少的物质成分，主要成分是氯化钠，是一种中性的无机盐显示的味道，其味咸性寒，入胃肾大小肠经，具有清热解毒，量血润燥资讯，通便，杀虫，消炎，催吐止泻的功能，实验室一急性肠胃炎，治呕吐腹泻者，炎夏中中暑，多汗烦渴者，咽喉肿痛，口腔发炎即胃酸缺乏，引起消化不良，大便干结和习惯性便秘者食用，且沿海具有洗脸亮肤，洗脸明目，美容，祛痘，去痘痕及平复皮肤凹凸，控制油脂分泌，去角质和祛除黑斑，巧除双下巴，去除脚臭等一些作用，所以说盐是我们生活中必不可少的东西，但也是我们不可以食多的东西。
到了给大家说再见的时候了，今天小编的课程到这也就结束了，不知道大家有没有学会这道既美味有好看的名菜，如果各位老铁对这道菜还有什么不懂的地方可以通过了在下方给小编留言的方式告诉小编，小编看到后会第一时间帮助各位老铁解决问题，努力把这个售后服务做到最好。并且如果各位老铁喜欢小编的做菜方法，但又害怕找不到小编，大家不用担心你们只需要轻轻地把这个
