辣子鸡丁很多人应该都吃过,辣子鸡翅你尝过
辣子鸡丁很多人应该都吃过，辣子鸡翅你尝过吗
辣子鸡丁是一个家常菜，几乎全国各地的家庭都会做这道家常菜，但是每个地方的口味、生活习惯都不一样，所以其实他们的做法也都不同。尽管如此，这道菜还是深受各地人们的喜爱。这道菜虽然家常，但是如果花一些小心思，这道菜就会大不相同。
今天想给大家介绍的就是这样花了心思的辣子鸡的另一种做法，独门辣子鸡翅。这道菜特别下饭，家里人一定都会喜欢！客人来了，也能拿出手。首先，我们来准备食材。从菜食材买新鲜的鸡全翅四五只就行，家里人多可以多买一些。一定要买鸡全翅，不要买鸡尖。因为只有鸡全翅肉才够多，吃起来才过瘾。接着，我们来准备辅料。食用油大概30克，盐可以用深海盐，40克就可以了，更能提鲜。干辣椒四五个，花椒30克。葱一小把，适量就好，料酒10克，酱油30克，糖5克，胡椒粉10克。一小块姜，用来去腥。蒜蓉10克。
接下来处理食材。将鸡翅洗净砍成小块，然后把鸡块放入一个大一些的碗里中。如果你买的是冷冻过的鸡翅，一定要先解好冻再进行处理。接着把刚才准备好的料酒，盐，胡椒粉，酱油倒入切碎的鸡翅里，搅拌均匀，腌制二十分钟就好了。把葱、姜、蒜清洗干净，并把他们都切碎，尽可能地碎，这样等下爆炒更容易熟。把干辣椒切成一段一段的，放在小碗里备用。
将部分酱油，盐，糖放在碗里，并用少许水化开，可以用筷子搅拌均匀。然后开火，起锅热油。可以稍微多放一点点油，这样炸鸡翅的时候不容易糊。油温大概六七成热的时候，把鸡块一个一个放入锅中，一定要留出合适的距离，这样不容易炸糊。炸到鸡翅的颜色变深之后，差不多就可以捞起来，出锅放在碗里备用。
接下来是花心思的一个步骤了！一般人家里都是只炸一次就可以了，但是其实要炸两次。只有炸第二次的时候才能把鸡翅的香味炸出来，而且只有这样，鸡翅才能外酥里嫩。第二次炸的时候要注意，不能在锅里留太久，要不然容易老。大概两三分钟就可以出锅了。
把炸过鸡翅的油倒入容器中，注意，稍微留一点油。因为炸过鸡翅的油还留有鸡翅的香味，比没有炸过的更香。把火调小，接着，下入花椒和干辣椒，轻轻翻炒一分钟就行，要不然花椒和干辣椒都容易被烧焦。接着下入葱姜蒜煸香，大概一两分钟之后就可以倒入刚才炸好的鸡块。将他们一起煸炒片刻，等到能闻到香味的时候就可以倒入之前调好的碗汁，大火煸炒。等酱汁收好汁之后，就可以直接出锅了！摆好盘就可以享受美食了。
这道菜虽然看起来做法很复杂，步骤很多，但是其实每一步都很简单。只要多花一些心思，家常菜也能变成大餐！
