红烧鸡翅糖炒上色的手法,适用于一切红烧
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红烧鸡翅，嫩肉的感觉，食指大动的色泽
新鲜鸡翅，清水稍泡。如果是冷冻的，就温水长时间泡，中途换水一次
泡过了拿出来稍微挤一下，挤出余水。余水是哪来的？就是泡的时候从鸡翅的骨缝钻进去的
刀磨一磨，正反面刮几刀便于入味
葱姜随意
料酒酱油盐随意，不用怕咸
下手伴匀吧，同志们。手抓的更匀，腌一腌
热锅少油，小火慢熬
不用油热，下两勺糖，炒出颜色
炒糖的第一阶段，溶解
第二阶段，起泡
第三阶段，焦糖色
等待第四阶段的时候，把刚才腌的鸡翅控一下，控的比较干即可，糖汁变大泡并粘稠后开大火，迅速下鸡翅翻炒
马上就能上色
另起一锅烧开水
鸡翅加入两勺开水，水炒一下，能让鸡翅更嫩
继续加热水，没过鸡翅，大火烧制半小时
半小时后开盖儿收汁。别收太干，这个汁和米饭是绝配
装盘
肉嫩，汤醇，不甜，不辣，不油，不腻
