鸡丝凉面家里自己做,好吃不用出门
今天给大家带来的是一道小吃鸡丝凉面的家常做法，味道非常不错，应该有不少出锅鸡丝凉面的朋友，但是有没有想过自己去做，或者说想学怎么做，今天我就给大家带来了鸡丝凉面的家常做法，有兴趣的朋友可以记一下或者尝试一下去做。
土鸡半只，将鸡翅和鸡腿取下之后剔下鸡脯肉，没有土鸡的可以用肉鸡代替，最好是选择老鸡，因为鸡越老肉越香，或者可以直接在超市购买鸡脯肉，随后将鸡腿肉取下，取下来之后必须将鸡皮扯下来，随后将他们轻轻的拍打几下就可以开始下一步了。
生姜一小块拍散之后切成小块、大葱一根拍散之后切成小段备用，接下来处理鸡肉，锅中加入适量的清水，随后将鸡肉冷水下锅，再加入准备好的姜葱，锅中加入适量的料酒将鸡肉煮十分钟，这一步的目的是将鸡肉煮熟透方便扯丝，煮的中途记得撇去浮沫，十分钟之后将煮熟的鸡肉倒出冷却备用。
开始准备辅料和面条，青瓜两小段切成细丝，也可以用绿豆芽焯水之后作为辅料，切好之后放入盘中，胡萝卜一小段切成细丝备用，最好尽可能的切细一些，这样更美观口感更爽脆，最后准备大葱一根，从中间划开之后切成葱丝备用，嫌麻烦的可以直接用小葱切成段即可。
将三种丝按照自己的喜好摆入盘中，摆盘可以完全按照自己的喜好来不受限制，接下来开始准备料汁，碗中加入花生酱十五克、生抽十二克、晒醋三克、花椒油三克、青花椒面小半勺以及纯净水十五克，随后将碗中的料汁搅拌均匀，没有晒醋的使用香醋或者陈醋都可以。
准备几颗大蒜剁成蒜蓉放入碗中，再加入白糖一小勺，最后按照个人口味加入适量的香辣红油拌匀即可，鸡肉凉透之后将其撕成细丝，其实也可以用鸡腿制作，因为鸡腿的香味不比鸡脯肉差。
现在开始处理面条，我们先在锅中加入适量的清水，然后开大火烧开，烧开之后加入准备好的碱水面下锅，等面下锅之后水开后十秒左右就可以倒出冷却了，因为碱水面不能久煮，否者口感不够爽滑，
面条捞出之后加入少许的菜籽油拌匀，冷却的过程中也可以使用风扇之类的进行降温，面条冷却之后将其盘起放入装有配菜的盘中，随后加入撕好的鸡丝，将挑好的料汁再次拌匀淋在面条上即可，淋完之后再在表面放上一些香菜，一道清新脱俗的美味鸡丝凉面就这样制作完成了。
总结一下，第一是鸡肉选老不选嫩，鸡腿也一样可以制作，然后配菜辅料可以根据个人喜好添加，还有面条下锅不能太久，否则口感尽失，以及料汁的比例也可以根据地区的不同进行微调，最后就是一定要多动手，懒人可是没办法在这个社会上生存下去。这一次的鸡丝凉面教程就到这里了，有兴趣的朋友就记一下吧，或者说现在就想动手制作也不是不可以。
