香菇炖老母鸡怎么样才好吃,教你一招,不腥
老母鸡炖蘑菇，相信大家都喜欢吃，怎样做出来让肉质比较鲜嫩，而且吃起来也不腥不柴，今天我就把详细做法分享给大家，让你在家也吃到酒店的味道，而且这样做出来营养比较丰富！香菇炖老母鸡怎么样才好吃，教你一招，不腥不柴，肉嫩又营养好吃！
首先准备一只老母鸡，放到大碗中，加入一勺普通的面粉，倒入高度白酒，先把鸡肉清洗一下，因为面粉有很强的吸附性，能把鸡肉中的血沫和杂质吸附出来，即使是没有拔干净的毛也能清洗干净。而高度白酒能清洗鸡肉蒸的腥味，而且还有增香的效果！
清洗好的鸡肉放到水槽里面，用流动的清水再次清洗，流动清水能快速冲洗肌肉中的血和身上的杂质，全部完全清洗干净，放到案板上剁成小块。把鸡翅和鸡腿分开剁，再改刀切小一点，最后改刀把它剁成小块就可以了。很多朋友做鸡肉时，都是随便清洗一下，这样做出来的汤汁和鸡肉都有腥味！
往鸡肉里面加入一点胡椒粉增香、一勺生抽、一点老抽上色、一点食盐、一小勺白糖、一勺蚝油提鲜，最后加入一点白醋，下手抓拌均匀。白醋能软化鸡肉的肉质，让鸡肉更加鲜嫩。抓拌均匀之后加入淀粉，下手再一次抓拌均匀，让肌肉凝固，更加鲜嫩。再加入一点花生油，抓拌均匀备用！花生油能锁住肉质中的水分，让肉质更加滑嫩，炒时也不会粘连在一起。
准备香菇，洗干净切成四份。准备一些大蒜，切成蒜粒就可以。准备一块生姜，切成姜块。准备半根大葱，切成小段。准备半个洋葱，切成小块，洋葱能去腥增香。喜欢吃辣的朋友，可以切几个小米椒，切成片。准备一点蒜苗，把蒜苗切成片！
调料汁：一勺老抽上色，一勺蚝油提鲜，加一点食盐，一点淀粉，一小碗清水，开始搅拌均匀！
起锅加入少量的食用油，把腌好的鸡肉放入锅中，开大火快速翻炒，把鸡肉炒熟炒香，炒出多余的水分，盛出来装入碗中。再次起锅，加入少量的食用油，油热之后把香菇放入锅中，快速翻炒均匀，把香菇炒熟炒香。把调好的料汁加进来，开大火快速的翻炒，把香菇炒至入味之后，把鸡肉也加进来，快速翻炒一下，这样做出来的蘑菇炖鸡肉就非常香！
准备一个砂锅，加入少量的食用油，油热之后放入所有配菜，用小铲子炒香之后，把炒好的鸡肉也加进来，鸡肉的味道更加鲜美，吃起来更加鲜嫩。倒入克的啤酒，把辣椒和蒜苗加进来，盖上盖子炖五分钟左右，五分钟就可以开吃了！这样做出来的鸡肉鲜香美味，不腥不柴，而且有香菇的香味，能让鸡肉味道更加的十足！
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