美味满分,柠檬和肉料理,简单易学
你可能不曾发现，除了葱姜蒜，其实柠檬也是绝佳的去腥、调味材料。柠檬的清香，不仅能帮你去除恼人的腥味，还能让你的菜肴增色不少。在烹饪中，只要滴上几滴柠檬汁，你就会收到意想不到的的神奇效果。
不管是中餐还是西餐，柠檬都是烹饪肉类食材时不可多得的调味料。柠檬与肉搭配，不仅可以发挥自身的营养功效，还有助于改善肉类的色、香、味。由于柠檬对肉的烹制可以起到许多作用，所以如今不少人开始用柠檬代替醋、料洒等调味品。
用柠檬去肉腥味：
肉类食品中含有夫量的氧基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境原因和肉类自身的细菌作用，会产生多种腥味物质、如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。柠檬中含有柠檬酸，并有一股清香之气，与肉搭配可去除肉的腥味。
腌泽牛肉、猪肉等肉类食材时，加入少许柠檬汁，可以去除肉的腥味，并且使肉质更嫩。同样，在炒制肉类食材时，待肉变色后加入少许柠檬汁或柠檬皮同烹，也能起到去除肉腥的效果。
用柠檬嫩肉、提味：
柠檬可谓是“嫩肉神器”，西方人常在吃牛排或猪排前放点儿柠檬汁，这样味道更美。这是因为柠檬所含的酸性物质响肋分解肉类纤维，可防止食物因氧化发生褐变，使肉类更早入味，口感也更鲜嫩。
烹饪肉类食材前，可将肉类在柠檬汁中浸泡半小时，沥干后再烹调；炖牛肉时，在汤水中加入几滴柠檬汁，炖出来的牛肉会更香嫩。
用柠檬解腻、助消化：
肉类富含蛋白质，能为人体提供大量的营养物质，但是平时食肉时总感觉太油腻。吃不了几块就没有食欲了，柠檬中的酸性物质小仅能化解油腻，增进食欲，还有助于促进消化。
制作高汤时，可在汤中加入少许柠檬皮，既能减少高汤中的油脂，又能保留其美味；制作红烧或糖醋类肉菜时，如果在收汁时加入少许柠檬汁，可以解除油腻感，并使菜肴带有淡淡的柠檬香气，味道更加清新。
下面小编就为大家介绍几种柠檬加肉的具体做法：
1.柠檬陈皮糖醋小排：
材料：排骨克，柠檬、水发陈皮各30克，八角3个，迷迭香20克，葱段、姜片各少许
调料：盐白糖各2克，鸡粉l克，白醋、料酒各5毫升，生抽、水淀粉各5毫升，食用油适量
做法：①沸水锅中倒入洗净的排骨，约2分钟至去除血水和脏污，捞出排骨，沥干待用。
②用油起锅，放入八角、葱段、姜片，爆香，倒人排骨，加入料酒，翻炒均匀，加入生抽，炒匀，注入清水至没过排骨一半的位置。
③放入泡好的陈皮、迷迭香，拌匀，加盖，用大火煮开后转小火焖20分钟至排骨熟软。
④揭盖，加入盐、鸠粉、白糖、白醋、柠檬汁，搅匀，稍煮半分钟至入味
⑤加入水淀粉，翻炒至稍微收汁，盛出排骨，装盘即可。
2.柠檬胡椒牛肉：
材料：牛肉克，柠檬70克，洋葱、彩椒各50克，姜片、蒜末、葱段各少许
调料：黑胡椒粒10克，盐，鸡粉各3克，食粉、水淀粉各少许，蚝油4毫升，料酒4毫升，生抽5毫升，食用油适量
做法：①将洗净的柠檬切成片，洗好的彩椒切小块，洗净的洋葱切小块。
②牛肉切片，装碗，加2毫升生抽、1克鸡粉、1克盐，食粉、水淀粉，拌匀，腌渍10分钟。
③用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，爆香。
④倒入切好的彩椒、洋葱，柠檬，翻炒几下，至其散出香味。
⑤放入腌好的牛肉片，翻炒匀，淋入料酒，炒匀提味。
⑥加2克鸡粉、2克盐、3毫升生抽、蚝油，用中火炒匀，撒上黑胡椒粒，用大火翻炒片刻，至食材熟透、入味。
⑦关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。
3.柠檬鸭肝：
材料：鸭肝克，柠檬70克，胡萝卜60克，青椒40克，姜片、蒜末、葱段各少许
调料：盐5克，白糖3克，水淀粉4毫升，鸡粉适量，食用油、料酒各适量
做法：①将洗净的青椒切开去籽，切成小块；胡萝卜去皮，切片；柠檬切片。
②把洗净的鸭肝切成片，装入碗中，加1克盐鸡粉、料酒，抓匀，腌渍10分钟。
③把柠檬片放入装有清水的碗中，加入1克盐，白糖，抓匀，静置10分钟，制成柠檬汁。
④开水锅中加入1克盐，倒入胡萝卜片，煮1分钟，捞出；放入鸭肝，氽至转色，捞出。
⑤用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，爆香，1倒人鸭肝、料酒，放人青椒、胡萝卜，炒匀，加入2克盐、柠檬汁，大火煮至沸，用水淀粉勾芡。
⑥放人柠檬片，炒匀，盛出装擐即可。
4.柠香鸡翅：
材料：柠檬50克，鸡中翅克，姜片、葱条各少许
调料：盐3克，白糖l8克，鸡粉2克，生抽2毫升，料酒4毫升，水淀粉6毫升，食用油适量
做法：①把洗净的柠檬切成片，放入装有清水的碗中，加入15克白糖、1克盐，抓匀，静置l0分钟，制成柠檬汁。
②把洗好的鸡中翅装入豌中，放入少许姜片、葱条、2克盐、3克白糖、鸡粉、生抽、料酒，抓匀，腌渍15分钟至入味。
③热锅注油，烧至六成热，放人鸡中翅，炸3分钟至熟透，把炸熟的磷中翅捞出，待用。
④锅底留油，倒人柠檬汁，煮沸，倒入水淀粉，调匀成芡汁。
⑤放人炸好的鸡中翅，翻炒均匀。
⑥将鸡中翅夹出，装入盘中，用柠檬片围边，再浇上少许芡汁即可。
