蛤蜊烧鸡的做法豆果美食
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蛤蜊烧鸡（鸡焖蛤）是我的一道看门菜，经常用来招待客人。其中原材料获取容易，蛤蜊可能难得的一年四季都有的小海鲜；制作简单，烧鸡翅几乎不会犯错；组合“新颖”，虽然不少山东人见怪不怪了，不过很多内陆小伙伴们都不知道哦！
By大饨食不厌
用料
蛤蜊克鸡翅中10个青、红长椒各1根大葱半根蒜子5粒姜片适量盐生抽老抽料酒
做法步骤
1、蒜去皮，姜切片，大蒜切段，青、红长椒切小段。
2、鸡翅中剁成两段，加适量料酒、姜片，腌制30分钟。
3、蛤蜊加盐浸泡2小时，用流水淘洗干净。
4、热锅下油，下姜片、葱段、蒜子爆出香味。
5、放鸡翅中段，翻炒至变色。
6、转大火，沿锅壁倒入料酒，激出香味。
7、转小火，倒入生抽2勺翻炒。
8、再入老抽1勺，调色。
9、再入老抽1勺，调色。
10、转大火，收汁至原汤量的三分之一，再倒入之前准备好的辣椒段。
11、放入洗好的蛤蜊，翻炒后盖上锅盖，焖煮片刻。
12、可以听见蛤蜊打开时发出的轻微的响声，待响声停止，开盖撒盐调味即可出锅。
13、“地鲜”加“海鲜”是绝佳的组合，焖烧过的蛤蜊释放出的鲜味和鸡翅中的胶原蛋白完美的融合，还有新鲜辣椒中的辣味调整，入口就能释放出无与伦比的美味。
小贴士
1.选择鸡翅，是因为鸡翅胶原蛋白丰富，自来芡可以给蛤蜊挂汁，其实用鸡腿、鸡块都一样。2.鸡翅用水冲洗后，可以最大程度去除血水，烧出来的汤汁比较干净。3.倒入料酒时，要开大火，沿着锅壁倒下，这样可以最大程度去除酒味，增加香味。
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