解锁黑暗料理空气炸臭豆腐,网红宜盾普空气
解锁黑暗料理：空气炸臭豆腐，网红宜盾普空气炸多功能料理锅使用体验
前言
以前用空气炸锅的时候就想过这事，毕竟作为长沙人对臭豆腐是真爱，不过总是吃街边摊不健康，炸制臭豆腐的油都不知道用了多少回，所以一直想自己在家做，更健康的同时也能增加烹饪的乐趣。
油炸臭豆腐试过几次，实在是太费油了，因为每次量也不大，顶多就10炸个片臭豆腐，但是需要1-2L油，炸过臭豆腐的油也不能炸别的了，有一点味道，留到下次那和街边摊没啥区别了，只能倒掉，在家用油炸这成本真的受不了。
所以想到了空气炸，空气炸是最省油成本最低最健康的方式了。
空气炸之前试过一次，用的是一款经典造型的空气炸锅，但是炸起来满屋子都是浓烟，都能触发烟雾报警器了，可能臭豆腐表面那一层黑色物质容易起烟（这层黑色物质用油炸的时候就全在油里了）。试了几个温度，高了冒浓烟，低了炸不脆，烟也少不了，也一直没再尝试了。
最近收到了一款宜盾普空气炸多功能料理锅，又尝试了一次炸臭豆腐，终于成功了，不管是卖相味道还是烹饪体验都不错，没有浓烟冒出来，这里分享一下。
烹饪器材准备
这次用的是宜盾普空气炸多功能料理锅，简单介绍一下。
美国宜盾普（EdenPure）魔方多功能锅京东好评率99%无理由退换京东配送官方店旗舰店￥购买已下架这块宜盾普空气炸多功能料理锅带有的蒸汽炸功能可以在炸的时候喷出蒸汽，原理其实和空气炸差不多，水在蒸汽形态时也差不多和空气一样，能达到℃+的高温，实现空气炸效果。
理论上来说水蒸气的比热容要比纯空气更高，标准大气压℃下水蒸气的比热容为1.KJ/Kg.K，而标准大气压下℃空气的比热容大约为1.KJ/Kg.K，水蒸气的热传导效率会高个10%左右。放在实际烹饪中高温水蒸气可以更高效地加热食物，让热量渗透进入食物内部，这也是蒸汽炸在原理上的优势了。
当然，这并不是什么黑科技，只是原理上效率高一点，可以说是更好的技术吧。
锅体设计还不错，高颜值，功能也不只是空气炸，换上不同锅具还可以实现蒸煮等功能。
操作简单明了，左边的蒸汽炸制功能区，右边是煎煮功能，蒸汽功能带开关，可以随时控制。
旋钮定时定温，符合日常使用燃气灶的习惯，温度梯度5℃，最高℃，可以达到炸制温度。
除了蒸汽炸之外，通过换配件可以实现蒸炸煎煮等各种功能，日常可以做个火锅、电饼铛、电磁炉来用，家用还是不错的。
食材准备
食材是臭豆腐生坯，有批发的卖，量大的话大概几毛钱一片，炸出来就是一块多。
火宫殿的也可以尝试一下，带生坯和配料，火宫殿的外地去长沙旅游的喜欢去吃，不过本地人觉得味道还是差了点，街边摊的最好吃。
长沙当地可以买到同款的罗氏臭豆腐生坯卖，比较推荐这款，炸出来就是街边摊的味道。
直接用包装里带的汤包和辣椒就够了，自己可以准备一点酸萝卜丁和香菜，味道更正宗。
蒸气炸臭豆腐
下面就开始准备开始了。
开袋的时候注意一点，会有点臭味，发酵的味道，做好心理准备，这是臭豆腐生坯正常的味道。
夹出来放锅里码好，摆放姿态要正确，这款宜盾普空气炸多功能料理锅的结构设计是从下部网孔的位置出风，流经盖子后从侧边回流，立起来摆放可以最大化接触面积，减少死角，让每个角度都炸透，一定要注意摆放位置，这样才能实现油中浸泡炸的效果。
用旋钮选择自主炸模式，温度℃，时间10分钟，打开蒸汽开关。
10分钟左右水汽烤干之后夹出来沾上一层油，继续炸10分钟，透过锅盖的玻璃可以看到臭豆腐明显的变化。
这种鼓起来的状态就是炸好了，外壳焦脆，内部也没完全干透，还有一定的水分，这是最佳状态。
夹出来戳个洞，往汤汁里面泡一下，或者直接用勺子从正中间浇点汤汁。
放点配好的辣椒酱，有酸萝卜丁的也可以加点进去。
再撒点香菜或者葱，根据自己口味来，一盘臭豆腐就做好了。
吃货老婆来试吃了，加上汤汁，一口下去的口感先是酥脆的外壳，咀嚼时汤汁和嫩豆腐混在一起，层次非常丰富，加上标配的辣椒味道非常好。吃一口后直接点赞，说和街边摊的味道一模一样，自己炸了大概20片，只用了少量油（大概50-ml），自己做的原料有保障，更健康，不过时间倒是比街边摊油炸的要久一点，但胜在定时完之后可以干点别的，不用守在旁边。也直接实现了在家做臭豆腐吃的自由，黑暗料理技能+1。
其实做起来并没有预想的臭味，飘出来的香味和煎豆腐是差不多的。
食谱分享
当然，作为一款多功能料理锅，好用之处在于可以方便的控制时间和温度，了解原理后就可以用得得心应手了，可以做速食，也可以作为常规锅具来使用，或者处理某个菜品的其中一个无油煎炸烤的环节，这里也分享一下最近做的一些料理。
空气炸薯条
蒸汽/空气炸最大的优势是无油煎炸，以往不太健康的油炸食品改用空气炸可以降低部分热量。
家里孩子非常喜欢吃薯条，以前经常在肯德基麦当劳买，后来都是用空气炸锅自己做，直接超市或者网上买冷冻薯条就可以了。
看过工厂生产这种冷冻薯条的视频，是土豆淀粉打成粉再混合了少量食用油再再做个形状出来，所以空气炸的时候是不用额外刷油的，直接放进去就好了。
薯条模式一键搞定，可以根据量来延长一点时间，放进去十几分钟就搞定了，量多的话稍微翻一下，让薯条受热均匀，减少死角。
成品不错，受热均匀，十分有卖相，外壳酥脆，口感和肯德基的差不多，再来点番茄酱，孩子一口气可以吃一大盘。
蒸汽炸鸡翅
蒸汽炸带来了新的料理方式，前文分析过，高温蒸汽介质比热更大，替代空气后加热速度更快，这也能让鸡翅保留更多的水分。
奥尔良风味鸡翅，超市直接有半成品，买回家冷冻状态可以直接放进去炸，15-20分钟搞定。
空炸篮的容量还不错，最大5L，这种比较大的优质鸡翅一次可以放8个，足够一家人吃了。
鸡翅也是带有预设程序的，默认会开启蒸汽功能，不用额外设置其他参数，一键完成。
成品不错，预设程序蒸汽炸出来的外表也有一定的差别，更偏向糯的口感，内部保留了相当多的水分，肉质非常嫩。
成品鲜嫩多汁，表皮软糯不过干过硬，非常适合孩子吃，更容易消化，吸收率也更高，以往烤出来要剥皮她才吃，现在直接连皮一起吃了。
蒸汽炸猪蹄
家附近有个餐馆做锡纸包猪蹄，家人们都非常喜欢吃，也自己尝试做了几次。
这次用上了空气炸的功能，成品十分有卖相，接近餐馆的水平，这里也分享一下。
猪蹄加卤料炖上个10分钟，让猪蹄炖烂，烤的话确实很难烤熟，此前以为是包在锡纸里烤的，后来问了下厨师，是先炖再烤，那确实就简单多了。
卤好后出锅，裹上孜然粉和辣椒粉。
放进炸篮里，选择自主炸模式，时间需要自己看成色，四个猪蹄大概20分钟。
烤到外表出油，外皮烤焦后可以减少卤猪脚的油腻感，外层酥脆，内层软糯Q弹，卤肉和孜然的混合香味让人口水直流，充满了食欲，我这样的吃货一口气能吃三个。
椒盐虾仁
下面来做个煎炸的，换上煎炸盘就可以解锁煎炸了，椒盐虾仁可以快速搞定。
底盘发热的形式，选择右边的程序功能与电磁炉一致，通过功率控制来控制火力大小，这种模式更像燃气灶/卡式炉了，能够定火力定时，使用也非常顺手。
虾仁加生抽、葱、姜、料酒腌制20分钟后洗干净裹上面粉。
W火力，烧热后放入虾仁。
翻炒至表面金黄，注意时间不要太久，避免过干影响口感。
最后撒上椒盐，关火，预热继续炸个两分钟，出香味。
出锅，可以撒点葱丰富味觉。
孩子的最爱了，可以一个人“舔”完一整盘，虾肉属于优质蛋白吸收率比较高，一盘的量足够孩子每日所需的蛋白质了，适合每周都做几次给她吃。
煎牛排
除了虾，牛排也是孩子的最爱，煎牛排是小意思了，5分钟搞定。
这样的冷冻牛排在楼下的小超市就能买到，现在也是工业化时代了，买半成品回家做省时省力，是大家都喜欢的方式。
牛排解冻后选择扒类模式，热锅，加黄油。
放牛排，盖上盖子，3分钟的时候来翻个边，总计5分钟计时，结束的时候火候正好，预设程序不错。
5分钟大概9分熟度，表面微焦，内部刚刚断生，这是牛排口感最好的熟度，鲜嫩多汁，味道也不错，品相不输外面的西餐牛排。
孩子不喜欢黑椒酱，所以没加了，黄油本身带一点盐，给孩子吃味道足够了，低盐吸收率更高也更健康。
三岁的孩子一餐能吃一整片，充足的蛋白质是生长发育的关键，蛋奶肉一定要足，现在身高接近1.1m，比很多同龄孩子高出半个头，除了基因方面的优势，爱吃肉多吃肉也是比较重要的一点。
蒸煮功能
最后再来看看蒸煮功能。只要换上煮锅就可以实现蒸煮功能了。
煮火锅也是主要用途了，高颜值外加小体积，放在餐桌上非常合适，日常也可以煮面条、螺蛳粉，煮锅的使用率也比较高。
实际体验和电磁炉差别不大，通过旋钮可以调节功率控制火力大小，体验不错。
蒸制食物也很简单，把蒸笼架放在煮锅里，选择蒸模式，再定时即可。
蒸制的火力也非常大，包点玉米等常规早餐10分钟左右就可以蒸熟，分量刚刚好。
实际上只要有合适的锅具，做烘焙或者华夫饼之类的料理也是能够轻轻松松实现的，可以
