营养丰富的豌豆
营养丰富的豌豆
豌豆含有蛋白质、维生素B群、矿物质、β-胡萝卜素，尤其当中富含赖氨酸，这是其他豆类中所没有的。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸，也是不可缺少的营养物质，能提高胃液的分泌，达到促进食欲，促进肝脏机能的作用。需注意的是，豌豆和四季豆一样含皂苷，所以不宜生食。豌豆富含优质蛋白质，可以增强身体抵抗力及免疫功能。此外，豌豆还有含有大量的镁以及叶绿素，有助于体内毒素排出，减轻肝脏负担。
豌豆的嫩叶富含维生素C，能分解体内亚硝胺，具有抗癌、防癌的功用，豌豆所含的维生素B群，具增强新陈代谢的功能，可达到瘦身减肥的效果。此外，豌豆含铜、铬等微量元素较多，铜有利于造血，有助于预防贫血，铬有利于糖和脂肪的代谢，能改善糖尿病症状。
适应人群：癌症、肠胃功能差、三高患者。
不适宜人群：消化性溃疡、急性胃炎。
选购方法：应选择豆小扁平、豆荚皮薄不干燥、鲜绿细嫩有毛刺、豆粒部位凸出饱满整齐有光泽、豆筋白色硬挺、外表无病虫害斑点者为佳。
保存方法：放进保鲜袋里放进冷藏室，可存放1个星期。如果放入冷冻库，则可存放半年。
清洗方法：用清水冲洗多次，并除去两端蒂头和筋丝。
食材搭配：
预防糖尿病：荷兰豆+虾（牛磺酸）+香菇（膳食纤维）
预防动脉硬化：荷兰豆+油菜花（维生素A、C、E）/虾（类黄酮）/豆制品（皂甙dai4）/芝麻/腰果/花生/松子
促进肝功能：荷兰豆+鸡肉（蛋白质）/鲅鱼（牛磺酸）/南瓜（维生素A、C、E）
消除疲劳：荷兰豆+结球甘蓝（维生素C）/蛤蜊（铁）/洋葱（蒜素）
荷兰豆+牛肉（蛋白质）/鳕鱼子（维生素E）/奶酪（钙）/葱/蒜头/韭菜
美肌：荷兰豆+糙米（B族维生素）/鲱鱼（蛋白质）/香芹（维生素C）/红薯/小松菜/胡萝卜/西蓝花
缓解视力疲劳：荷兰豆+茄子（花色苷）/鸡翅（胶原蛋白）/胡萝卜（维生素A）
预防衰老：荷兰豆+加吉鱼（蛋白质）/豆腐（钙）/黄油（维生素A）/菠菜/洋葱/魔芋/冻豆腐
促进食欲：荷兰豆+大蒜（蒜素）/猪肉（维生素B1）/豆苗（维生素C）
食谱：
豌豆炒姜片---消除疲劳、促进血液循环（豌豆、姜片、沙拉油、盐、开水）
豌豆炒豆干---美肤、美肌、防老化（豌豆、肉丝、豆干、大蒜、辣椒、葱花、油、酱油、盐、开水）
健康提示：
豌豆当中的优质蛋白质，能促进疾病的恢复力。每公克的豌豆就有9.2克的蛋白质，此优质蛋白质是一种好吸收、含有丰富必需氨基酸的植物性蛋白质，也不会抑制其他营养素的吸收，可以提高身体的抗病和康复能力，很适合病人食用。
豌豆包括豆子未成熟时采摘下来的鲜嫩荷兰豆，也有成熟后豆荚中的青豆。这两种豆均含有豆类特有的蛋白质及糖分。豌豆的蛋白质还含有可促进肝脏机能的基本氨基酸—赖氨酸。尤其是荷兰豆中还含有和草莓同样丰富的维生素C。维生素C可预防细胞氧化，能预防癌症、延缓衰老。和荷兰豆中丰富的β-胡萝卜素一样，维生素C还有美肤的功效。
青豆比荷兰豆的营养价值更高，其膳食纤维的含量在蔬菜中首屈一指。含量较高的不溶性膳食纤维可促进肠蠕动，能有效改善便秘、预防大肠癌。
荷兰豆中水溶性物质含量丰富，所以在料理时应避免长时间加热、蒸煮。青豆可加工成青豆饭，还可制成青豆汤等营养元素容易被摄取的汤羹。
生津止渴、营养十分丰富。豌豆的营养丰富，含有大量的糖类和脂肪，由于兼具菜类与豆类的养分，是炒菜中主要配料之一。其中碳水化合物、维生素C、B群、胡萝卜素都比一般的豆类高，与其它的蔬果搭配成生菜沙拉，或榨成果菜汁都很理想。
豌豆和豌豆苗中富含维生素C，是冬季重要的蔬菜，具有抗癌、防癌的功用。豌豆中富含人体所需要的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高身体的抗病和康复能力。豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，进而减少癌细胞的形成，降低癌症的发病率。
没有完美的食物，只有完美的搭配。一年四季，一日三餐，食物多样，营养均衡，适度运动，充足睡眠，愿您及家人身体健康！平安！快乐！感谢您的阅读。
