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注意这样吃饭发胖还易致癌速改

老一辈都经历过食不果腹的年代,那时大家经常集体进食,吃大锅饭。吃饭快的人似乎更有优势,因为如果吃得快,就意味着你有机会吃更多,更容易填饱肚子。

现在,我国进入经济飞速发展的时代,人不再担心能不能吃饱,而是开始从健康角度去思索“吃”这件事。吃饭很快,已经是很多人的习惯,与朋友一起进餐时,你大口“扒”完食物,从空盘子里抬起头时,发现对方满满一盘子食物,还没有开始动,你才惊觉自己是否吃太快了。

有人说,吃太快不利于消化,还容易长胖,——大概你也听说过类似的言论,这是真的还是假的?让我们从科学研究结果说起。

吃饭快的人更不健康?

吃饭快的人,确实更不健康,这是大多数相关性研究的结果。

年,日本专家以个糖尿病患者作为研究对象,根据他们的吃饭速度分出快速(人)、中速(人)、慢速(人)三个组,并在随后的5年持续跟踪他们的健康状况。调查结果显示,吃饭慢的人健康状况相对更好,中速和慢速的人比吃饭快的人肥胖比例分别减少29%和42%。吃饭太快的人整体腰围更大,血糖更高,更容易出现肥胖问题。

日本心脏病专家TakayukiYamaji以个日本成年人(平均年龄约51岁)作为研究对象,研究了吃饭速度与代谢综合征之间的关系。同样的,他将研究对象根据吃饭速度分为快速、中速、慢速三个组。经过5年的跟踪调查,共有84人有代谢综合征,吃饭速度快的人发病率为11.6%,中速为6.5%,慢速为2.3%。吃饭速度快的人,相对来说腰围更大,体重更重,血糖更高,具有更高的肥胖风险。

当然,这些都是相关性研究,并不能证明,吃饭吃得快,就一定不健康。因为这些吃太快的人,往往有更多不良的习惯,还会摄入更多的热量,所以,很容易更不健康。

吃太快更容易变胖?

我们经常听别人说,吃饭快的人,更容易变胖,其实,这也不是胡说八道,也有一定科学依据。营养学家CaraStewart曾在一篇名为“宾夕法尼亚代谢减肥新闻”的文章里提到,胃和大脑在进食20分钟后才能将饱腹感信号传给人体。当我们在不断吃吃吃的过程中,大脑并不能及时接收到饱腹信号。吃得太快,在感到吃饱时,可能已经大大超过身体所需,长期过量摄入的卡路里,肯定容易发胖。饥饿素是让人产生饥饿感的一种激素,人在饥肠辘辘时,会产生大量的饥饿素,当感到吃饱时,饥饿素会大大降低。吃太快,饥饿素还没来得及降下来,似乎一直没吃饱,从而不知不觉已经吃太多了。

同样的,人体也有产生饱腹感的激素——瘦素,人在进食过程中,会促进瘦素的分泌。瘦素可以放大胆囊收缩素发出的信号,使人产生饱腹感。瘦素也能使人体进食后产生愉快满足感,而如果吃得快,没有给大脑神经足够的时间处理这些信号传导,饱腹感就会姗姗来迟,最终导致你又吃多了。

日本冈山大学研究生院和保健管理中心一项3年的研究表明,吃饭速度是导致人体发胖的不容忽视的因素,而且男性比女性更易发胖。该研究团队以大学生为对象,发现吃饭速度快者与吃饭速度不快者比,更易发胖4.4倍,男性较之女性更易发胖2.8倍。

吃饭快有哪些危害?

人的血糖值大概从开始吃饭15分钟后显著上升,30分钟达到峰值,此时大脑会反馈“我吃饱了”的信号给肠胃,使食欲降低,停止进食。然而吃太快,大脑信号来不及反馈就已经吃了太多食物。吃饭快可能带来以下5种伤害:

01损伤消化系统

吃得太快会使大块食物进入胃,迫使胃加大蠕动力度,加重了胃肠消化负担,长此以往会导致胃病。

02降低食物摄入安全性

唾液中的酶可以将一些有毒害的物质消解掉,但如果吞咽得太快,唾液就起不到相应的保护作用。据统计,40%的癌症与食物中的亚硝酸类化合物、化学合成剂、防腐剂等致癌物质有关。而唾液在阻击这些坏物质的过程中,起了不可忽视的作用。

03便秘

咀嚼时大脑会作出反应,指示消化器官做好相应准备。吃饭太快就会打破这个过程,造成消化代谢功能的紊乱,引起便秘。

04食管癌发病风险增加

年的一项Meta分析结果显示,中国人群进食快者的食管癌的发病风险是吃饭慢的人的2.5倍。因为食物没有被充分咀嚼就粗糙下咽会导致食管黏膜的机械性磨损,增加食管炎风险,慢性炎症会增加DNA改变和癌症风险。

05引发慢病

长期进食过量会导致肥胖,进而导致高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病等。此外,长期过快和过量的进食还会引起血糖迅速升高,加重胰腺负担,增加患糖尿病的风险。

科学的吃饭节奏

为防止中年后发胖引起的高血压、糖尿病,从年轻时就应注意改掉吃饭快的不良习惯。

最好用15~20分钟吃早餐,半小时左右吃中晚餐。

吃饭快的人首先可以培养“慢慢咀嚼”的意识。口腔护理和肥胖治疗领域的专家们推荐一口饭嚼20次。

这看上去也许较难做到,但尝试转变意识,尽可能吃一口多嚼几次,就会有很大的改观。这种进食好习惯对孩子更为重要,因为除肥胖之外,它还对下颌发育有影响。怎样养成细嚼慢咽的方法呢?一下这些方法大家不妨试试:

知道细嚼慢咽的重要性,给进餐预留出更多的时间。有条件的可以先吃蔬菜,蛋白质类的食物,最后吃主食。

加大“吃饭难度”,比如使用公筷分餐,这样大家轮流用筷子还可以互相提醒慢慢吃。

营造一个良好舒适的就餐环境,换一些好看的碗筷,加入一些有仪式感的元素。

刚开始可以有意识地数一数自己嚼了多少口,不达标不下咽。

食物放进嘴里前把食物贴在嘴唇上感受一下,嘴唇觉得不烫了再吃下去(当然不能是刚出锅的,注意别烫伤嘴唇)。

很多人吃饭习惯狼吞虎咽其实这是个很不好的习惯,建议大家吃饭时细嚼慢咽,这样对身体更好哦~

专家名片Expert

李军 二附院消化内科主任医师

擅长消化系统胃肠疾病及肝胆胰腺疾病的诊治。消化专家门诊:周四上午;周五下午;胰腺病门诊:周二下午

张弘英二附院消化内科副主任医师

从事消化系统疾病的诊治20余年,具有良好的消化系统疾病的知识与技能,擅长于病毒性肝炎、酒精性肝病的诊断与治疗,擅长于肝硬化上消化道出血的诊断和治疗,在肝硬化门脉高压的内科治疗中积累了丰富的经验。坐诊:周三下午,周五上午

注:坐诊时间仅供参考,医院

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