辣子鸡的6种家常做法,教你腌制配方,鸡块
一、辣子鸡
食材
鸡肉适量、花生米适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、八角适量、花椒适量、生抽适量、五香粉适量、白糖适量、料酒适量、食用油适量、孜然粉适量、花椒粉适量、鸡精适量、白酒适量。
做法
1、干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。
2、鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟。
3、烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
4、鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。
5、二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
6、倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。
二、山城辣子鸡
食材
嫩仔鸡克、辣椒面10克、姜片适量、花生米适量、蒜瓣适量、辣椒段克、花椒20克、葱适量、白芝麻适量。
做法
1、切3片姜片，蒜瓣对半切，仔鸡切小块。
2、鸡块切好，加盐，鸡精，料酒，加酱油。
3、然后抓匀码味10分钟。
4、锅中倒入油，烧至6成热，下几块炸到干香金黄。
5、然后捞出沥干油。
6、锅子洗干净，加适量油，先下入生姜片和蒜瓣，煸香。
7、然后加入辣椒段，花椒，小火炒出香味，倒入鸡块。
8、然后加少许盐，鸡精，白糖，倒入花生米，辣椒面，小火不断翻炒，炒出香味后，加葱段，白芝麻，淋入麻油即可。
三、辣子鸡
食材
鲜仔鸡1只、油ml、干辣椒1大把、生姜1大块、蒜瓣5瓣、花椒2汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、糖3茶匙、白芝麻适量。
做法
1、姜蒜切片，干辣椒剪成小段备用；
2、仔鸡洗净沥干切小块，切鸡翅和鸡腿的时候，先用刀背把鸡骨敲松再切，切好后沥干备用；
3、取炒锅下油，待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片，再煸炒1分钟放蒜片；
4、接着放2汤匙生抽继续煸炒3分钟再放下老抽上色；
5、炒匀后下花椒煸炒1分钟，接着下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色泽红亮时，下2茶匙白糖炒匀关火。
6、用漏勺将辣子鸡捞出沥干后盛入盘中；
7、最后撒上些白芝麻就行了。
四、家庭版辣子鸡丁
食材
鸡脯肉克、熟花生克、青椒适量、红椒适量、食油适量、盐适量。
做法
1、鸡肉、生姜、青红椒洗净，分别切好备用。
2、鸡肉用盐、淀粉、料酒拌好备用。
3、锅中油热，滑散鸡肉，盛起备用。
4、锅中余油，爆香生姜，倒入青红椒，炒匀。
5、加入适量盐，炒匀，倒入滑好的鸡肉，炒匀。
6、淋入生抽，调好味，倒入熟花生，炒1分钟即可盛起。
五、干煸辣子鸡
食材
嫩仔鸡克、干辣子丝80克、花椒50粒、料酒10克、葱各20克、老抽适量、味精3克、白糖适量、盐适量、蒜适量、姜适量、生抽适量。
做法
1、备干辣子、花椒，花椒用清水洗，葱姜蒜切粒。
2、鸡洗净剁成2厘米见方的块。
3、倒料酒，放入老抽、生抽各半汤匙，放盐，搅拌腌制10分钟。
4、坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块。用中大火炸制，鸡块炸至将熟，水分将干时捞出沥油。
5、另起一锅置火上，入油，烧热后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味。
6、投入葱姜蒜，倒入鸡块，放入适量盐和糖炒匀。
7、放入味精，炒匀，装盘。
六、私房辣子鸡
食材
鸡肉适量、香菇适量、胡萝卜适量、青椒适量、红椒适量、灯笼椒适量、泡椒适量、姜片适量、盐适量、十三香适量、味精适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、糖适量。
做法
1、鸡肉切块焯水。
2、青红椒切片，红辣椒斜切段，香菇切块，胡萝卜切片。
3、锅中放油煸炒肉，多煸炒一会，水分都煸炒出去，皮肉发黄了，这样省去油炸的步骤，放入干灯笼椒，泡椒，姜片，炒出香味。
4、放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油，炒均匀焖五分钟到十分钟分钟，要料酒和蒸鱼豉油有点干。
5、焖全靠料酒和蒸鱼豉油，那样的肉特别香。
6、放入香菇，胡萝卜，继续炒。调入盐，放入青椒红椒，炒到断生放味精即可。
