蒸烤箱揭秘01你家蒸烤箱买对了吗加湿烤真
加湿烤到底是什么烤？
和普通烤有什么区别？
常看蒸烤箱产品的同学，一定都见过「加湿烤/嫩烤」这个概念。
顾名思义，所谓加湿烤，就是在普通烤的同时通入蒸汽，一边加湿，一边烤。
那么，到底加湿烤和普通烤有啥不一样呢？
我们以常见的「烤鸡翅」为例，做个验证试验。
看看加湿到底能不能更「嫩」！
下面将展示4次测试的结果。
分别是：
1）度15分钟普通烤
2）度15分钟加湿烤
3）度20分钟普通烤
4）度20分钟加湿烤
大家可以提前猜猜，会有什么区别。
实验组1：15分钟普通烤
烧烤、度、不预热、15分钟
用于烤制的鸡翅，是提前腌制完毕的。
一半奥尔良口味，一半黑椒口味。
烤制开始。
15分钟，烤鸡翅出炉。
烤好之后是这个样子，外表看着是熟了。
打开看看里面，也熟了。
实验组2：15分钟加湿烤
和上面15分钟普通烤用的鸡翅同宗同源。、
度、不预热、加湿烤、15分钟
结果是……
外观和里面看起来都是熟透了。
但是，对比普通烤，貌似区别不大。
实验组3/4：20分钟普通烤/加湿烤
15分钟对比可能不够明显。
既然如此，时间延长到20分钟（提升33%时间）。
先上图，您猜猜哪个是普通烤，哪个是加湿烤。
猜到了吗？
一般人可能都会觉得：
没有糊的是加湿烤，加湿了嘛，一定不糊……
有点糊的是普通烤，你看，你不加湿，所以糊了吧……
但，真正的答案，正好相反。
边缘有点糊了的那个，是加湿烤。
而一点没糊的那个，是普通烤。
原因嘛，也很简单：
普通烤会把鸡翅里的油都烤出来，油会对鸡翅表面形成保护，所以不会糊。
但加湿烤有水汽抑制了出油，如果你有烤整鸡的经验就能知道，不出油且比较薄的边缘，就容易糊，所以边缘位置就有点糊。
（当然，如果是15分钟肯定不会糊）
加湿容易烤糊，
到底是好还是不好？
其实，重点不在于糊没糊，而在于出油！
鸡翅里的油如果都被烤出来，虽然肯定还是熟的，但肉质会比较柴，不够嫩。
使用加湿烤的话，油不会出来，所以鸡翅的口感会比普通烤更嫩一些。
什么叫更嫩？
大家吃过炖的鸡翅吗？
火候够了的炖鸡翅，肉会很嫩，很容易从骨头上分离下来。
加湿烤（嫩烤）做好的鸡翅，肉也会比较容易从骨头上分离。
相比之下，普通烤的，因为油会少，所以最后在骨头上就会粘一些，不好啃。
大概是下面图片这种状态。
如果你想要「外焦里嫩」，那就用加湿烤吧！
如果你就是不想吃油，就要啃那种柴柴的肉，那就普通烤吧！
结论：
加湿烤也叫「嫩烤」，肉类使用时主要能力是「锁油」，可以让肉更嫩。
（本次实验没涉及，如果做面包效果加湿烤的表现还不一样）
